Där Tradition Möter
Innovation.
Sverige Kockakademi på Stora Nygatan 12 är mer än en skola; det är en plats där gastronomi blir ett hantverk. Vi förenar skandinavisk råvarurespekt med internationell precision i en miljö som andas disciplin och skaparglädje.
Mentorskap i Världsklass
Under ledning av kockar från stjärnkrogar tränas ditt smaksinnne och din teknik varje dag. Vi fokuserar på maximalt 8 studenter per station för att säkerställa att varje knivsnitt och varje emulsion blir perfekt.
PHILOSOPHY
"En kock utan respekt för råvaran är som en musiker utan hörsel. Vi tränar dig att lyssna på smaken."
Konsten att tämja elden och förädla jorden.
Att kliva in på Sverige Kockakademi klockan sju på morgonen är att kliva in i en värld av fokuserad hantverksskicklighet. Doften av nybakt surdegsbröd blandas med den skarpa aromen av färska örter. Innan tempot skruvas upp råder en nästan sakral tystnad där den enda ljudkällan är en kniv som rytmiskt slår mot en skärbräda. Det är här, i hjärtat av Malmö, som vi utbildar nästa generations kulinariska ledare.
Vi tror på cooking som en balansakt mellan vetenskap och intuition. Genom att fördjupa oss i nutrition och livsmedelskemi lär vi våra studenter att inte bara följa ett recept, utan att förstå varför kemiska processer som Maillard-reaktionen eller emulsioner skapar den perfekta munkänslan. Varje råvara bär på en historia, från de perfekta skånska betorna till den nyfångade fisken från Öresunds kalla vatten.
Hållbarhet är för oss ingen trend – det är en kärnkompetens. Vi lär ut tekniker för att minimera svinn genom att använda hela råvaran, från rot till blast och från nos till svans. Det handlar om yrkesstolthet: att bära kockrocken med insikten att man förvaltar ett kulturarv samtidigt som man vågar utmana det med moderna tekniker.
The Master's Workflow
En dag i kockens liv • Disciplin • Rytm
Mise en Place
Grunden för all framgång. Här organiseras råvarorna med kirurgisk precision. Inget lämnas till slumpen inför servicen.
Ekstraktion & Teknik
Såsbaser reduceras och fonder kokas. Vi djupdyker i smakextraktion och de 5 modersåserna som fundament för allt skapande.
Smakutvärdering
Gemensam lunch och kritisk granskning. Här tränas förmågan att balansera syra, sötma, sälta och beska till perfektion.
Service & Uppläggning
Dagen kulminerar i service där press och estetik möts. Det är nu din diet-medvetenhet och teknik prövas på riktigt.
Välj din väg i köket
Från ambitiös nybörjare till professionell förädling. Vårt kursutbud är skräddarsytt för tillväxt.
Culinary Essentials
Bemästra knivteknik, grundsåser och cooking-grunder. Idealisk för dig som vill bygga en solid karriärsfundament.
- Knivhantering & Ergonomi
- Klassiska Fond- & Såsbaser
- Råvarukemi & Förädling
Nordic Innovation
För erfarna kockar som vill fördjupa sig i det moderna nordiska köket och hållbar nutrition-filosofi.
- Fermentering & Konservering
- Molekylära Metoder
- Menydesign & Kalkylering
Artisan Pâtisserie
Konsten att behärska det söta köket. Från klassisk fransk bakning till moderna desserter för restaurangmiljö.
- Chokladtemperering
- Surdeg & Stenugnsbakat
- Komplexa Desserter
Vetenskapen bakom smaken
På Sverige Kockakademi ser vi nutrition som en integrerad del av gastronomiskt skapande. Att förstå hur diet och hälsa påverkas av tillagningsmetoder är avgörande för framtidens kockar. Vi balanserar det goda med det nyttiga utan att tumma på smakintensiteten.
Säsongens Råvaror — Skåne
Vi arbetar uteslutande med lokala producenter för att garantera att råvarorna är i sin högsta näringsmässiga peak vid användning.
Hållbarhetstänk
Genom att studera nutrition lär vi våra kockar att skapa menyer som är lika snälla mot planeten som mot kroppen.
Livsmedelskemi
Varför koagulerar proteiner? Hur stabiliseras en emulsion? Vi ger dig de teoretiska svaren genom praktiska tester.
I hjärtat av
verksamheten
Vår akademi är en levande miljö. Här blandas koncentrerat arbete med den glädje som uppstår när en grupp studenter lyckas med en komplex servering.
Se hela galleriet
Är du redo att ta din plats vid spisen?
Oavsett om du siktar på en karriär inom fine dining eller vill fördjupa din förståelse för nutrition och hälsa, börjar din resa här på Stora Nygatan 12. Besök oss för en rundtur eller boka ett rådgivningssamtal.
Besöksadress
Stora Nygatan 12, 211 37 Malmö
Telefon
+46 40 14 76 18
Öppettider
Mån-Fre: 09:00 - 18:00