Vi utforskar vetenskapen bakom smakerna, hantverket i varje rörelse och passionen för de finaste råvarorna. Från djupdykningar i näringslära till de hemliga teknikerna bakom de fem grundsåserna.
Maillard-reaktionen är inte bara en term – det är alkemin i köket. När proteiner och sockerarter möter värme över 140°C skapas hundratals nya smakföreningar. Men hur kontrollerar man yttemperaturen utan att bränna köttets kärna? Vi går igenom vikten av vila, pappershanddukar och rätt fett för ändamålet.
Läs hela guiden
Från den leriga jorden i Skåne till de finaste avsmakningsmenyerna. Vi undersöker hur jordmånen i södra Sverige påverkar sötman i betor och tipsar om de mest hållbara metoderna för 'root-to-stalk' matlagning.
En djupdykning i hur mjölksyrajäsning kan transformera enkla rotfrukter till komplexa smaksensationer. Lär dig grunderna i att balansera pH-värden och utveckla din egen signatur-kombucha.
Som kock på Sverige Kockakademi lär du dig att läsa kalendern genom dina sinnen. Här är våra rekommendationer för den rådande säsongen i Skåne-regionen.
Den svenska smörkulturen handlar om mer än fett – det är en bärare av arom. Att bryna smör (Noisette) kräver kontroll över kaseinets karamellisering vid exakt 120°C.
En tidig markör för vårens ankomst. Kräver minimal tillagning för att behålla sin krispighet och naturliga beska.
Rika på nutrition och klorofyll. Perfekta för soppor och emulsioner som bas för mer komplexa fiskrätter.
Nordens svar på vitlök. Skördas tidigt i fuktiga lövskogar och används bäst som olja eller i smörgasar.
Disciplinen att förbereda. Varje verktyg och ingrediens på sin plats innan service börjar för felfritt utförande.
Vinkeln på eggen avgör hur grönsakens cellstruktur påverkas vid snitt, vilket direkt ändrar oxidationshastigheten.
Syra, sötma, beska, sälta och umami. Konsten att justera med en skvätt vinäger eller en nypa socker.
En studie i textur och temperatur. Den kalla, rimmade fisken möter den extremt varma stekhällen i bara sekunder.
Syra, Fett, Sälta
Avancerad Teknik
Passar perfekt med ett alkoholfritt dryckesval baserat på mousserande te med toner av citrongräs.
Kurerade resurser för den medvetna kocken
Vi följer tempot under en fullsatt service för att förstå vikten av en perfekt organiserad mise en place.
Exakta temperaturintervall för olika fiskarter och cellulära förändringar vid långtidstillagning.
Hur man presenterar mat estetiskt med hjälp av höjd, textur och negativa ytor.
Från återupptäckta nordiska spannmål till de senaste teknikerna inom hållbara protein-alternativ.
På Sverige Kockakademi tror vi inte på genvägar. Vi tror på den långsamma processen att bygga smak från grunden. Kvalitetshandläggning av råvaror kräver ödmjukhet inför jordens cykler och en förståelse för att varje ingrediens bär på en historia.
Vi väljer bort industriella metoder till förmån för de tekniker som bevarar nutrition och karaktär. Det handlar om att förstå skillnaden mellan att mätta och att ge näring – både för kroppen och för konsten.
Bli en del av rörelsen
Visa kursutbud 2026
